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Rucolasalat mit Süßkartoffeln und Hühnerbruststreifen

Rucolasalat mit Süßkartoffeln und Hühnerbruststreifen
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Diätologin

Gesamt: 30minAktiv: 25minSchwierigkeit: EasySalateEuropäisch

Für Entscheidungsvermeider und alle, die einfach nicht wissen, was sie essen wollen: Wie wäre es mit einem “Von-allem-etwas" Salat? Man nehme frischen, würzig-scharfen Rucola als Grundlage. Dazu passend etwas Sättigendes und Süßes: butterweiche Süßkartoffeln. Noch etwas Würziges: Hühnchen mit pikanten Gewürzen und obendrauf noch etwas Knackiges: goldbraun geröstete Cashewnüsse. Zum Abschluss etwas frische Zitrone und fertig ist ein schnelles und leichtes Essen! Was will man mehr?

Zutaten

Portionen
  • Hühnerbrust
    200 g Hühnerbrust
  • Süßkartoffel
    1 Stk. Süßkartoffel
  • Rucola
    100 g Rucola
  • Zitrone
    1 Stk. Zitrone
  • Knoblauchzehe
    1 Stk. Knoblauchzehe
  • Cashewkerne
    40 g Cashewkerne
  • Olivenöl
    4 EL Olivenöl
  • Brathähnchen Gewürz
    1 EL Brathähnchen Gewürz
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 06

    Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, salzen und beiseitestellen. Den Rucola waschen, den Saft der Zitrone auspressen.

  • 02 / 06

    Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten.

  • 03 / 06

    Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.

  • 04 / 06

    Süßkartoffel(n) aus der Pfanne nehmen und vierteln, beiseitestellen und das Huhn in der selben Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten. Am Ende die Gewürzmischung, die Hälfte vom Zitronensaft und Knoblauch zur Hühnerbrust geben und kurz mitbraten.

  • 05 / 06

    Huhn, Süßkartoffeln und Rucola in einer Schüssel vermischen. Aus dem restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing mischen, über den Salat leeren und gut vermischen.

  • 06 / 06

    Den Salat auf den Tellern anrichten, mit den gerösteten Cashewnüssen garnieren und lauwarm servieren.

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