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Rhabarber-Joghurt-Kuchen

Rhabarberkuchen auf Leinentuch und Wiesenblumen
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Team Happy Plates

Gesamt: 1h 15minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyKuchen & TortenÖsterreichisch

Rhabarber ist ein wunderbar säuerlich fruchtiges Gemüse, dass durch ihre Verwendung in diversen Mehlspeisen und Kompott, oft als Obst gekennzeichnet ist. Dieser schnell gebackene Rhabarber-Joghurt-Kuchen wird dank der Beigabe von griechischem Joghurt besonders saftig. Wem Rhabarber zu sauer ist, kann die Hälfte der Obstmenge mit Erdbeeren ersetzen oder am Ende den Kuchen noch mit einer schnellen Zuckerglasur verfeinern.

Zutaten

Stück
  • Butter
    180 g Butter
  • Zucker
    180 g Zucker
  • Vanillezucker
    8 g Vanillezucker
  • Ei
    3 Stk. Eier
  • Griechischer Joghurt
    150 g Griechischer Joghurt
  • Weizenmehl, glatt
    250 g Weizenmehl, glatt
  • Backpulver
    8 g Backpulver
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Rhabarber
    300 g Rhabarber

Utensilien

  • Küchenmaschine
  • Kastenform (30cm)

Schritte

  • 01 / 05

    Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestauben.

  • 02 / 05

    In der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer die Butter mit ungefähr ¾ des Zuckers und dem Vanillezucker 5 Minuten schaumig rühren bis die Masse hell cremig ist. Danach einzeln die Eier und das Joghurt hinzufügen.

  • 03 / 05

    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und zur Masse hinzufügen. Den Teig nicht lange mixen, nur bis sich das Mehl schön in die Masse eingearbeitet hat.

  • 04 / 05

    Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Hälfte des Rhabarbers unter den Teig heben. Den Teig in die Kastenform einfüllen und die zweite Hälfte der Rhabarberstücke mit dem restlichen Zucker vermengen. Diese am Teig verteilen und leicht eindrücken.

  • 05 / 05

    Den Kuchen ca. 60 Minuten backen und mittels der Stäbchenprobe überprüfen ob er fertig ist. Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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