Tan Tan Salat

Gebratenes Schweinehack mit Mayonnaise und Kopfsalat
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Küchenchef Mochi

Gesamt: 35minSchwierigkeit: EasyVorspeisenJapanisch

Bei diesem Izakaya-Rezept handelt es sich nicht um einen Salat im klassischen Sinne sondern um gebratenes, süß-scharfes Hackfleisch mit cremiger Mayonnaise. Zum Verzehr wird ein wenig Fleisch in ein Salatblatt gewickelt!

Tipp: Shichimi tōgarashi verleiht diesem Gericht die gewünschte Schärfe. Shichimi tōgarashi ist eine Gewürzmischung und besteht zum Großteil aus grob gemahlenen roten Chilischoten.

Das Rezept ist ein Klassiker aus dem Wiener Restaurant Mochi. Im Kochbuch "Izakaya" (Brandstätter Verlag) teilt das Mochi-Team um Chefkoch Eduard Dimant seine köstlichsten Rezeptkreationen.

Zutaten

Portionen
  • Schweinenacken, am Stück
    400 g Schweinenacken, am Stück
  • Salatherzen
    3 Stk. Salatherzen
  • Zwiebel
    2 Stk. Zwiebeln
  • Knoblauchzehe
    4 Stk. Knoblauchzehen
  • Mayonnaise
    80 g Mayonnaise
  • Schnittlauch, frisch
    20 g Schnittlauch, frisch
  • Pflanzenöl
    1 TL Pflanzenöl
  • Sesamöl
    30 g Sesamöl
  • Sweet Bean Sauce
    30 g Sweet Bean Sauce
  • Mirin
    30 g Mirin
  • 1 Prise Shichimi Togarashi

Schritte

  • 01 / 04

    Schweinenacken im Fleischwolf grob (5-mm-Scheibe) zerkleinern. Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

  • 02 / 04

    Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel(n), Knoblauch und Fleisch darin anbraten. Mirin, Sweet Bean Sauce und Sesamöl hinzugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten. Nach Belieben mit Shichimi tōgarashi würzen.

  • 03 / 04

    Während das Fleisch gart, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Salatblätter vom Strunk lösen.

  • 04 / 04

    Das Fleisch in Schüsseln verteilen und mit Mayonnaise und Schnittlauch anrichten. Zum Verzehren ein wenig Fleisch auf ein Salatblatt geben, einrollen und mit den Händen genießen.

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