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Kürbisrisotto mit Speck und knusprigem Salbei

Kürbis Risotto mit Speck und Salbei
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Diätologin

Gesamt: 40minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenItalienisch

Im Herbst erobern die leuchtend warmen Farben auch die Gemüseregale im Supermarkt - es ist Kürbissaison! Sehr beliebt ist der Hokkaido Kürbis, denn die Schale ist essbar und man muss ihn nicht erst mühsam schälen, bevor man ihn weiterverarbeiten kann. In diesem Rezept verfeinert der Hokkaido Kürbis ein cremiges Risotto. Gemeinsam mit würzigem Speck und frittiertem Salbei wird daraus ein ganz besonders feines Herbst-Gericht. Garniert wird der Teller mit dekorativen Kürbisspalten. Geröstete Pinienkerne verleihen dem Risotto den letzten Schliff.

Zutaten

Portionen
  • Risottoreis
    200 g Risottoreis
  • Speck
    50 g Speck
  • Hokkaido Kürbis
    ½ Stk. Hokkaidokürbisse
  • Zwiebel
    1 Stk. Zwiebel, gelb
  • Knoblauchzehe
    1 Stk. Knoblauchzehe
  • Parmesan
    50 g Parmesan
  • Butter
    20 g Butter
  • Pinienkerne
    20 g Pinienkerne
  • Salbei, frisch
    10 g Salbei, frisch
  • Weißwein zum Ablöschen
    50 ml Weißwein zum Ablöschen
  • Olivenöl
    4 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 05

    Kürbis(se) waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Etwa 3/4 des Kürbis in 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Rest in schmale Spalten schneiden. Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und fein hacken.

  • 02 / 05

    Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel(n), Knoblauch und Kürbiswürfel darin etwa 3 Minuten anbraten. Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser nach Packungsanleitung außgießen und köcheln bis der Reis gar ist.

  • 03 / 05

    Parmesan hobeln, Salbei abspülen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin von beiden Seiten frittieren, bis sie knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

  • 04 / 05

    Kürbisspalten in der Pfanne von beiden Seiten etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, Speck dazugeben und mitbraten. Fertiges Risotto mit dem Parmesan und der Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz zugedeckt ziehen lassen.

  • 05 / 05

    Das Risotto auf Tellern gemeinsam mit Speck, Kürbisspalten und frittiertem Salbei anrichten. Mit Pinienkernen garnieren und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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