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Quinoa-Risotto mit gemischten Pilzen

Quinoa Risotto mit Pilzen, Kräutern und Parmesan
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Team Happy Plates

Gesamt: 25minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenMediterran

UN-Generalsekretär Ban Ki-Moon erklärte 2013 zum Jahr des Quinoa, da es aufgrund seiner guten Verträglichkeit und der umfangreichen Nutzungsmöglichkeit der gesamten Pflanze dem Reis Konkurrenz macht. Hin und wieder findet man die Bezeichnungen "Inkareis" oder "Superfood der Inkas", denn Quinoa war bereits als Grundnahrungsmittel bei den Inkas sehr beliebt. In diesem Rezept präsentiert sich Quinoa im schicken Mantel eines klassischen Risottos: Mit frischen Pilzen, Parmesan und Kräutern garniert – dazu ein Gläschen Weißwein, oder zwei.

Zutaten

Portionen
  • Quinoa
    200 g Quinoa
  • Champignons
    100 g Champignons, weiß
  • Pfifferlinge
    100 g Pfifferlinge
  • Zwiebel
    1 Stk. Zwiebel, gelb
  • Knoblauchzehe
    1 Stk. Knoblauchzehe
  • Wasser
    500 ml Wasser
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Weißwein zum Ablöschen
    50 ml Weißwein zum Ablöschen
  • Parmesan
    40 g Parmesan
  • Butter
    40 g Butter
  • Petersilie, frisch
    20 g Petersilie, frisch
  • Thymian, frisch
    5 g Thymian, frisch
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 06

    Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Stiele der größeren Pilze putzen, kleinschneiden und gemeinsam mit den Zwiebelstücken und die Hälfte des Knoblauchs in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

  • 02 / 06

    Gewaschenes Quinoa hinzugeben, kurz mitbraten, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Quinoa mit Wasser aufgießen und für etwa 15 Minuten bei regelmäßigem Rühren köcheln.

  • 03 / 06

    Pilze bei Bedarf mit einer Bürste oder einem Küchenpapier säubern und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Gewaschene Petersilie fein hacken. Thymian von den Zweigen zupfen (gegen den Strich abziehen) und Parmesan reiben.

  • 04 / 06

    Fertiges Quinoa mit der Petersilie, der Hälfte der Butter und 3/4 des Parmesans vermischen und für 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

  • 05 / 06

    Pilze in einer Pfanne für etwa 2 Minuten scharf anbraten, anschließend die zweite Hälfte Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.

  • 06 / 06

    Quinoa gemeinsam mit den Pilzen und dem restlichen Parmesan anrichten und mit Olivenöl, einer Prise Meersalz und frischem Pfeffer garnieren.

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