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Plachuttas Faschierte Laibchen mit Kartoffelpüree
7 Reviews
Gesamt: 50minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenÖsterreichisch
7 ReviewsGesamt: 50minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenÖsterreichisch
Faschierte Laibchen oder Fleischlaibchen gehören zum Fixpunkt der österreichischen Hausmannskost. Dieses Rezept ist das Original Rezept vom weltbekannten Gastronomen Ewald Plachutta aus dem Kochbuch "Plachutta Wiener Küche (Brandstätter Verlag).
Faschiertes bedeutet immer Rindsfaschiertes und Schweinsfaschiertes aus gleichen Teilen. Möchte man kein Schweinefleisch, muss Rindsfaschiertes verwendet werden. Besonders schmackhaft werden die Laibchen wenn sie vor dem Braten noch in etwas Semmelbrösel gewendet werden. Die klassische Beilage dazu sind Erdäpfelpüree und selbstgemachte Röstzwiebeln.
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Zutaten
Portionen
4
- 1,5 Stk Brötchen
- 100 ml Wasser
- 50 g Zwiebeln
- 6 EL Maiskeimöl
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 600 g Hackfleisch, gemischt
- 10 g Petersilie, frisch
- 1 Stk Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Majoran, getrocknet
- 50 g Paniermehl
- 800 g Kartoffeln, mehlig
- 90 g Butter
- 200 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 400 g Zwiebeln
- 1 EL Weizenmehl, universal
- 50 ml Maiskeimöl
Für das Kartoffelpüree
Für die Röstzwiebeln
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/8
Erdäpfel schälen, vierteln oder in gleichmäßige Teile schneiden. In einem Topf mit reichlich kaltem Wasser bedecken, salzen, weich kochen, abseihen.
- Schritt 2/8
Zwiebel für Faschiertes fein schneiden, Knoblauchzehen pressen. Zwiebel für Röstzwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.
- Schritt 3/8
Semmeln in Wasser einweichen, ausdrücken, mixen oder passieren. Zwiebeln für Laibchen in etwas heißem Öl hell anrösten, Knoblauch beigeben, erkalten lassen. Mit Semmelmasse, Fleisch, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie gut vermischen.
- Schritt 4/8
Faschiertes mit nassen Handflächen zu gleich großen Kugeln formen, flach drücken. In Semmelbröseln wenden, leicht anpressen.
- Schritt 5/8
Restliches Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Laibchen einlegen, braun anbraten, wenden, langsam ca. 8 Minuten fertig braten.
- Schritt 6/8
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe in Mehl wenden, abschütteln und portionsweise ins Öl geben. Zwiebelringe unter ständigem Rühren mit einer Fleischgabel hellbraun backen. Aus dem Öl heben, abpressen, mit einer Gabel auflockern, abtropfen lassen. Auf Küchenkrepp locker verteilen.
- Schritt 7/8
Heiße, gut ausgedämpfte Erdäpfel mit einer Kartoffelpresse passieren, bzw. durch ein Passiersieb drücken. Nach und nach Butter und heiße Milch einrühren und würzen.
- Schritt 8/8
Fleischlaibchen mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln servieren.
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