Vegane Quiche mit Karotten, Fenchel und Pinienkernen

Vegane Quiche mit Karotten, Fenchel und Pinienkernen
Sonja Priller
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Redaktion Happy Plates

Gesamt: 1h 5minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenEuropäisch

Ein veganes Quiche Rezept mit viel gesundem Gemüse von der Wiener Gastronomin Martina Hörlein. Der Teig ist sehr schnell gemacht und mega knusprig. Die Quichefüllung ohne Ei und Milch besteht aus einem herrlichen Mix aus knackigen Karotten, sättigendem Tofu und aromatischen, sonnengetrockneten Tomaten. Gebratener Fenchel, knackiger Rucola und geröstete Pinienkerne vollenden das Gericht.

Zutaten

Stück
  • Karotte
    700 g Karotten
  • Fenchel
    1 Stk. Fenchel
  • Zitrone
    2 Stk. Zitronen
  • Tomaten, getrocknet
    50 g Tomaten, getrocknet
  • Tofu, natur
    300 g Tofu, natur
  • Paprikapulver, edelsüß
    2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Kreuzkümmel, gemahlen
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Kurkuma, gemahlen
    ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Pinienkerne
    3 EL Pinienkerne
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Apfelessig
    1 EL Apfelessig
  • Salz
    2 TL Salz
  • Wasser
    100 ml Wasser
  • Für den Teig

  • Dinkelmehl, Vollkorn
    200 g Dinkelmehl, Vollkorn
  • Leinsamen
    2 TL Leinsamen
  • Salz
    ½ TL Salz
  • Olivenöl
    70 ml Olivenöl
  • Wasser
    40 ml Wasser

Schritte

  • 01 / 08

    Backofen auf 180°C Umluft aufheizen.

  • 02 / 08

    Für den Teig Mehl, Leinsamen und eine große Prise Salz vermengen und mit dem Öl und lauwarmen Wasser zu einem Teig verarbeiten, alles 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

  • 03 / 08

    Fenchel waschen, halbieren und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit einem Spitzer Zitronensaft ablöschen. Mit Salz abschmecken.

  • 04 / 08

    Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braun rösten.

  • 05 / 08

    Karotten schälen und grob schneiden, getrocknete Tomaten hacken, Tofu grob würfeln und Zitronen halbieren.

  • 06 / 08

    Karotten, getrocknete Tomaten, Tofu, Saft von einer Zitrone, Apfelessig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Wasser in einem Mixer pürieren bis eine breiige Konsistenz entstanden ist.

  • 07 / 08

    Die Quicheform mit Öl auspinseln und mit dem Teig auslegen, leicht andrücken. Die Fülle reingeben und den gerösteten Fenchel gleichmäßig darauf verteilen.

  • 08 / 08

    Im Rohr bei 180 Grad 35 Minuten backen und vor dem servieren mit den gerösteten Pinienkernen und den Rucola toppen.

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