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Paprizierte Krautsuppe mit Zitronenthymian

Paprika-Kraut-Suppe mit Röstzwiebeln
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Team Happy Plates

Gesamt: 30minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasySuppenÖsterreichisch

In einem wunderschönen, kräftigen Rot macht sich die paprizierte Krautsuppe an kühlen, grauen Tagen besonders gut auf dem Teller. Für die besondere Würze sorgen geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Zitronenthymian und etwas Senf. So wärmt die Krautsuppe wunderbar und ist perfekt für die kalte Jahreszeit. Paprizieren bedeutet, dass Paprikapulver kurz in heißem Fett geröstet und anschließend abgelöscht wird. So bekommt die Suppe eine herrliche Würze.

Tipp: Mit Sojajoghurt kann das Rezept auch laktosefrei und vegan zubereitet werden!

Zutaten

Portionen
  • Weißkohl
    400 g Weißkohl
  • Gemüsebrühe
    700 ml Gemüsebrühe
  • Zwiebel
    2 Stk. Zwiebeln
  • Paprika, rot
    1 Stk. Paprika, rot
  • Tomaten, ganz, Dose
    400 g Tomaten, ganz, Dose
  • Paprikapulver, geräuchert
    ½ TL Paprikapulver, geräuchert
  • Kümmel, ganz
    4 g Kümmel, ganz
  • Senf
    20 g Senf
  • Weißwein zum Ablöschen
    50 ml Weißwein zum Ablöschen
  • Zitronenthymian, frisch
    5 g Zitronenthymian, frisch
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Joghurt, Natur
    200 g Joghurt, Natur
  • Röstzwiebeln
    20 g Röstzwiebeln

Schritte

  • 01 / 05

    Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Weißkraut waschen und die äußeren Blätter entfernen. Die Blätter zur Brühe in den Topf geben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Blätter aus der Brühe herausnehmen.

  • 02 / 05

    Währenddessen die Zwiebel(n) schälen und in feine Streifen schneiden. Restliches Weißkraut halbieren, den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Paprika(s) abspülen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

  • 03 / 05

    Etwas Olivenöl in einem weiteren größeren Topf erhitzen, Zwiebel(n) und Weißkraut darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Paprikapulver, Kümmel und Senf dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Tomaten dazugeben und mit der eingekochten Gemüsebrühe auffüllen.

  • 04 / 05

    Paprikawürfel und die Hälfte des gewaschenen Zitronenthymians in die Suppe geben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 05 / 05

    Suppe in die Teller geben, mit etwas Joghurt verfeinern und mit den Röstzwiebeln anrichten. Mit den restlichen Blättern des Zitronenthymians garnieren und heiß servieren.

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