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Schnelles veganes Gemüsecurry mit Reis
6 Reviews
Gesamt: 40minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenThailändisch
6 ReviewsGesamt: 40minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenThailändisch
Don't worry, eat curry! Mit diesem schnellen Curry Rezept steht dein Thai Essen in rund 40 Minuten auf dem Tisch! Es gibt tausende Arten von Curry, am bekanntesten sind jedoch das indische Curry und das thailändische Curry. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das thailändische Curry mit Currypaste zubereitet wird, und das indische Curry mit trockenen Gewürzmischungen. Indische Currys sind auch meist vegan, in Thailand wird dagegen traditionell mit Fischsauce gewürzt. In dieser veganen Variante ersetzen wir Fischsauce durch Sojasauce.
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Zutaten
Portionen
2
- 150 g Jasminreis
- 1 Stk Zwiebel, rot
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- ½Stk Brokkoli
- ½Stk Paprika, rot
- 1 Stk Karotte
- 50 g Champignons, weiß
- 10 g Koriander, frisch
- ½Stk Limetten
- 50 g Erdnüsse, geröstet ohne Salz
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 50 g Thai-Currypaste, rot
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 4 EL Sojasauce
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Röstzwiebeln
Kochschritte
- Schritt 1/16
Reis laut Packungsanweisung kochen.
- Schritt 2/16
Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.
- Schritt 3/16
Knoblauch schälen und reiben.
- Schritt 4/16
Ingwer schälen und reiben.
- Schritt 5/16
Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen.
- Schritt 6/16
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Schritt 7/16
Karotte(n) schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.
- Schritt 8/16
Champignons mit einem feuchten Tuch abputzen, wenn nötig Stamm entfernen und vierteln.
- Schritt 9/16
Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
- Schritt 10/16
Limette(n) halbieren.
- Schritt 11/16
Erdnüsse grob hacken.
- Schritt 12/16
Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und Zwiebeln 2-3 Minuten lang rösten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Currypaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten rösten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und aufkochen.
- Schritt 13/16
Karotte(n), Paprika und Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 14/16
Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.
- Schritt 15/16
Mit Sojasauce, Limettensaft und Chili abschmecken.
- Schritt 16/16
Curry auf Reis in Schüsseln servieren und mit gehackten Erdnüssen, Röstzwiebeln und Koriander servieren.
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